不過這勺清湯,看色澤就知道是下了真功夫的高階貨。」
孫延年閉上眼睛,江澈的步驟開始在腦海中模擬,在模擬到一勺清雞湯加入後,他再次睜開眼睛讚歎道:「求的是清鮮透底。鮮而不膩,用清雞湯襯食材本味,核心是湯清味純,不壓主料。」
劉維洲一聽也瞬間明白過來:「只靠雞鮮打底,不奪醬香。料香,讓肉的彈。蛋的嫩。木耳。黃瓜的脆各自分明,又靠清鮮串起整體,這是他說過的淮揚菜「本味至上「的邏輯。」
孫延年已經忍不住笑了起來:「好小子,不論任何時候,突出食材本味,都絕對是典型的「創新不忘本」!
所以這道菜的創新做法,就算是天王老子來了也不能說是錯的!
江澈調入鹽和極微量白糖,下入黃花菜。木耳略煮,讓味道融合。
接著蛋花和肉片依次放入微滾的湯汁中。
待食材與湯汁初步結合,他沿鍋邊精準烹入香醋。
「滋啦!」
醋香激盪卻收斂,只留香氣,酸味含蓄。
淋入玻璃芡汁,快速推勻,讓清亮的芡汁剛好包裹住每一片食材,再點入一滴香油增香,便也完成了出鍋裝盤,整體比葛強慢了一分鐘,倒是也不會影響葛強那盤木須肉的口感和味道。
兩盤菜已經擺在了一起,趙磊看的忍不住悄悄嚥了一口口水。
葛強的這盤木須肉,呈現出經典的魯菜賣相。
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(並非快節奏無敵御獸文,介意慎入。)
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