首頁/什麼?淮揚菜沒了?/第106章 -學廚先學德,做菜如做人(2)
什麼?淮揚菜沒了?_第106章 -學廚先學德,做菜如做人(2)

小葉那孩子,有股不認命的勁兒,只要師傅肯教,他一定能行!

江澈已經翻看了吳宏偉發過來的資料,只能說各有各的苦。

五個人年齡段各不相同,有男有女,他對裡面那位叫葉開的印象比較深刻。

跟吳宏偉約好了明天上午的時間,江澈便又繼續教自己的二徒弟王碩。

刀工是淮揚菜非常重要的入門基礎,但第一課,江澈卻沒有講刀工,更沒有講淮揚菜的歷史和講究。

“進到廚房,有一條你要死死記住,那就是安全。雖然我估計你一年之內沒有碰火的機會,但我還是要提前告訴你,廚房裡火、刀、油的規矩。”

江澈的神情非常認真,聲音也很是嚴厲:“開火前必檢查燃氣開關是否擰緊,油煙機是否開啟,灶臺周圍是不是沒有雜物,尤其是紙巾、塑膠袋之類的易燃物。

用刀有三不,不空手接刀,遞刀時刀柄朝對方;不用刀刃指人;不用抹布裹著刀擦。

炒帶水食材前,務必瀝乾表面水分;倒油時沿鍋壁慢倒,別直接澆在火上。”

看王碩準備往本子上記,江澈搖搖頭:“這些東西我要你記在心裡,不是記在本上。”

王碩老老實實的點頭,看完昨晚上江澈的表演,再親口嚐到那一份套餐的味道後,他已經下定決心跟著江澈學。

“接下來是食品安全。洗綠葉菜要先泡5分鐘,再流水沖洗;籮卜、土豆類的根莖菜,要刮淨外皮泥垢。

最重要的是你要牢記一點,你做出來的東西是要給人吃的,不能糊弄,更不能以次充好,決不能用不乾淨、不新鮮的食材。”

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