兩人這你一言我一語的，還真是給江澈打開了一些思路。
只是具體怎麼去做，恐怕還是需要一位高人指路。
這個時候他就真的有點羨慕那些有系統的人了，就做好自己的事，別的什麼事情，就按照系統的任務一步一步去做就行了，哪象自己現在這樣，跟個無頭蒼蠅一樣。
還是手底下的鍋最讓人省心！
方乾絲已經焯了兩遍水，昨晚上燉好冷藏的雞腿也已經切成了絲。
這倒不是江澈昨晚上煮多了捨不得丟，而是這道菜他們師門的做法，就是要用這種隔夜雞腿。
隔夜雞腿經過冷藏靜置後，會緩慢析出少量水分，肉質纖維間的間隙變大。
此時用於吊湯，高溫能更快穿透肉質，讓鮮味物質充分融入湯中，熬出的湯更醇厚，而且還不會因肉質過嫩導致煮爛後湯體渾濁。
還有這種雞腿的肉質會變得更緊實有彈性，新增乾絲中燉煮時，既能吸收高湯與乾絲的鮮味，又能為菜品增添軟中帶韌的口感。
就當他在忙活的時候，秦教授也終於趕了過來。
推開門的一瞬間，就已經聞到了那股暖融融的味道。
“呦，老秦你速度挺快啊。”
陳教授看見秦教授進來，頓時打趣起來：“沒吃晚飯餓的？”
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