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小富即安,江南廚娘美食發家記_第120章 炭香骨炙(2)

羊油脂不斷冒出,收成深金色,帶著炙痕卻不黑,也不烤過火變得焦苦,最後均勻地撒一把胡椒鹽在羊肋排面上,這道“炙骨”便做好了。

聞著那純粹粗獷的羊香,珍娘和福囡沒忍住齊齊湊到了阿沅身側。

“阿沅,這炙羊肋排能吃了?就撒點鹽?不刷別的醬?”珍娘狐疑問著,在她的印象中,羊肉羶氣重,不多添些香料,蓋不住味。

福囡點點頭,附和一句:“確實與我們食肆那些羊肉菜餚不同,做法……沒那麼繁複,不過聞起來還是很香呀。”

“這是北地炙烤法子,與我們江南烹羊固然是不同的。”

阿沅給她們二人解惑,說著:“你們也不想想,今早讓羊販子送的扇羊肋排,價錢有多貴,是草原羊,還是羔羊呢……”

“難怪了。”珍娘和福囡瞭然,“草原羊價貴,吃起來不光無羶味,還帶著淡淡的乳香,聽聞北地的人,吃這等好羊肉,只用白水煮,不需多加調料。”

“再說羊排都要涼了,來,我們一起嚐嚐草原羊做的骨炙是什麼味道的。”阿沅拿起其中一截羊肋排。

那羊肋的骨端露出兩截白骨,絲毫不帶醬色,炭火逼出來的羊油給外頭的皮肉裹上一層亮晶晶的油膜。

三人還是頭一次吃這樣沒有濃醬的炙羊肉呢。

一截羊肋排,三人相互傳了傳,各咬了一口。

入口先是炭火的淡淡焦香氣,羊皮炙到微微脆,帶著糯感,焦香不硬,咬開後滿嘴羊脂的油潤。

肥腴那層半融不膩,粉褐的瘦肉汁水豐盈,和瘦肉連吃是“脂香裹鮮”。

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