爐焙雞這道菜並非阿沅獨創,是前朝便有的傳統名菜,從前的臨安,家家大酒樓也好,小食肆也罷,都有這道菜。
方子也是大差不差,先煮整雞,再用酒醋汁慢火燒製。
而阿沅,在她阿孃傳下的菜譜基礎上,又做了精進。
爐焙雞的特點是?無汁酥香?,其中關竅在於?煮、炒、焙?三步,得耐著性子,分次加入酒醋汁慢火收幹。
外頭好些食肆為了方便,一次性加酒醋汁,那滋味比不得分次調入,酒醋香只浮於表面,進不了雞肉內裡。
選雞也有竅門。
阿沅習慣用兩斤重的嫩母雞,公雞肉太柴太硬,久烹口感不佳。
只見她將才剛阿荇洗淨的整雞下鍋,不忘提醒著還在滾海螺廝的弟妹:“阿珞,你空一隻耳朵聽我講啊……”
“哎,嫂嫂我聽著呢。”
“整雞得冷水下鍋,加拍裂的姜塊大火煮開,轉文火燜煮,約莫一刻鐘。”
“這般個頭的嫩母雞,煮至八成熟便成,不需全熟,燜煮一刻鐘後便撈出瀝水。”
阿珞聽著嫂嫂說話,不時側頭看兩眼,盡力將嫂嫂說的記在心中。
“無事,你聽著在腦子裡頭留個影便成,日後我常帶你做,自然就學會了。”阿沅給弟妹說著,將那煮好的雞浸入冷水中,這一步也不能省去,涼水能讓雞皮緊實,雞肉滑嫩。
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男人冷着張俊美如仙的臉,充滿了厭惡。
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前夫後悔不已,糾纏不清,一聲“婉婉”喊得真心切。
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什麼天師?這是他的小嬌娘。