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汴京小酒館:我靠美食拿捏權臣_第119章 鹽雪藏春震太極(1)

第119章 鹽雪藏春震太極“不許起明火?不許用灶?”柱子急得直跺腳,“東家,這大冷天的,不讓見火星子,那還做什麼熱菜,乾脆給貴人們上冰鎮蘿蔔得了!”

秦夭夭沒理他,伸手把那本明黃色的摺子拿過來,翻開掃了兩眼。

規矩定得很死,字字句句都是條條框框。

“行了,別嚎了。”秦夭夭把摺子往櫃檯上一合,“規矩定死了,咱們可以靈活變通。太后只說不許見明火,咱們用闇火就不算違規。”

白祁走過來,手指在折面上敲了兩下:“玉津園的規矩,禁軍查得極嚴。不僅是火,連多餘的柴火都不讓帶進去。只給幾盆燒好的紅炭。”

“紅炭就夠了。”秦夭夭笑了笑,轉身看向後廚,“柱子,去東市的雜貨鋪,給我拉兩麻袋沒提純過的最粗的青鹽回來,顆粒越大越好。”

“買鹽?”柱子愣了,“咱們店裡不缺鹽啊。”

“讓你去就去。”秦夭夭擺擺手,又轉頭吩咐周嬸,“剛才那鍋瓦罐燜鴨先撤下來,中午咱們自己人加餐。再去籠子裡挑一只最肥的綠頭鴨,按剛才的法子處理乾淨,骨頭全部剔掉,別碰破鴨皮。”

後廚立刻又運轉起來。

白祁拉開長凳坐下,看著她利落的行事作風,笑著問:“想出對策了?”

“嗯。”秦夭夭在他對面坐下,順手給他倒了杯熱茶:“瓦罐雖然保溫,但兩百步的風一吹,表面還是會冷。想要徹底鎖住溫度,甚至在端上桌的那一刻還能燙嘴,得用鹽。”

“鹽焗?”白祁見多識廣,一點就透。

“對。”秦夭夭點頭,“粗鹽吸熱極快,散熱極慢。用炭盆的闇火把粗鹽燒得滾燙,把包好的鴨子埋進去。外頭再怎麼冷,鹽殼裡頭也是個火爐。到了太極殿,當著貴人們的面敲開鹽殼,熱氣直往上冒。”

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