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菠蘿誘捕計劃_【Chapter36 真愛歲月】(2)

據說,它的起源融合了歐洲甜點史的兩次重要革命,功能從最開始的藥用,漸漸轉變為美食。

世界上第一批嘗試將檸檬汁加入乳製品人是阿拉伯藥劑師,製成的酸奶檸檬蜜,用於治療消化不良。四百多年前,一個農夫誤將檸檬汁倒入凝乳,發現其能延長乳酪保質期,繼而發展出Len Curd檸檬凝乳。

在二十世紀初現代芝士蛋糕基底誕生後,又過了數十年,才終於有法國甜點大師將三者結合,創作出檸檬芝士撻——酸冽的檸檬凝乳層疊加醇厚的芝士層,以摻了杏仁粉的沙佈列撻皮為底,完美平衡酸甜濃淡,解決了芝士的膩感,口味獨樹一幟,因而日漸風靡。

另一種起源論則要簡單得多:它本就是法式傳統甜點之一,14世紀的法國人命名為torta,傳到英國後才喚作tart。

對徐年盛來說,這是妻子第一次為他親手製作的甜品,意義非凡,不完美恰恰是那段回憶中最特殊的部分。

但今天要做的這一份,必須體現他本人應有的水準。

只是,專業歸專業,會做飯的人不一定能在鏡頭前流利地解說清楚。這方面,徐年盛的適應能力反倒不及盛卓。

“徐師傅,稍微停一下。”喬一然開口。

“怎麼?”

“您在做每一步之前,能不能先對著鏡頭展示一下,告訴觀眾這叫什麼、有什麼作用,接下來要怎麼做……”

“哦,這樣?”徐年盛把玻璃碗往臺子前一挪,指了指,“這是做撻皮用的低筋麵粉,跟冷藏過後的無鹽黃油還有糖混合起來,用手揉,省事也可以放料理機,變成沙粒樣的就行,這是第一步……”

“嗯……差不多,但可以再自然一點嗎?語速也再慢一些,一步一步來。”

育人數十載的徐年盛犯了難。以前教學生的時候,甚至連材料名字都不會報,全憑各自造化,跟著記、學、嘗試覆刻,如今讓他對著鏡頭哄小孩似的一點點喂,真真是磨蹭。

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-

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他低頭垂眸,提筆揮毫落紙,書房裡墨香四溢。

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