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四合院:街道辦廚師的精彩人生_第542章 半大小子,吃窮老子(2)

“師傅師傅,師孃來啦。”

“知道啦。”

在跟曲建國聊了一會兒做菜的小技巧之後,外面響起了曲婉瑩稚嫩甜脆的聲音,人來了,就意味著可以開始炒菜了。

一大鍋改好刀的牛肉片兒,在他的翻炒下逐漸變色,而後隨著各種調料的加入,混合在一起的味道散發出來。

這個香味跟羊蠍子的味道又不一樣,畢竟羊蠍子燉的時間再長,底下的火再大,溫度也只有一百度。

而炒菜時牛肉接觸到的溫度遠超一百度,食材在不同溫度下激發出來的香味,必然是有所區別的,這也是為什麼好的廚師一定要會掌握火候,掌握油溫的道理。

油溫低了,該有的香味沒出來,油溫高了,可能又會帶著一絲焦糊的味道,都會破壞一道菜的完美。

其實這種需要極為精準的控制火候的菜,最好是小鍋小份兒,那樣更好顛勺翻鍋,讓羊肉均勻受熱,鍋太大,量太大的話,終究還是要差上一些。

另外因為量大,加熱的速度也會受到影響,最終對菜的口感和味道造成一些損失。

不過這畢竟不是比賽或者多麼重要的場合,只是一次家常晚飯,略微有些瑕疵也無傷大雅。

更何況以許大春的水平,只要不是那種特別刁鑽的舌頭,根本也吃不出來哪裡有什麼問題,只會覺得無比美味。

一鍋菜裝了三個盤子才放下,許大春看了看羊蠍子鍋,也燉的差不多了,便把剛剛冉秋葉帶著幾個孩子洗好的蔬菜和土豆豆腐放進鍋裡。

等到鍋再次煮開,便盛出來一部分在一個小鍋裡,這個小鍋是要端到桌子上的,剩下的會在大鍋裡繼續小火燉著。

。道味有越吃越能且而,涼會不但不,煮邊一吃邊一,座底的火炭燒能的來過帶春大許是的著放間中正桌圓

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