這道菜和清宮御膳房有關係！最開始，是一位叫黃敬臨的川菜大廚創制的。他在清宮工作的時候，覺得大家對川菜有誤解，以為川菜就只有麻辣味。所以，他就想做個不一樣的菜，來展示川菜其實也有很多口味和做法。他試了好多次，最後就弄出了這道開水白菜。
黃大廚的做菜功夫，在清宮可是受到了慈禧太后的賞識，但他還是覺得大家對川菜有偏見。為了打破這個偏見，他就苦思冥想，嘗試了各種方法，最後就創造了這道開水白菜。這道菜一出來，大家都驚呆了，原來川菜不只是麻辣那麼簡單！
後來，黃大廚把這道菜的做法帶回了四川，並且教給了很多人。到了1954年，另一位川菜大師羅國榮被調到了北京飯店當大廚，負責國宴。他就把這道開水白菜帶到了華都，還進行了改進和推廣。從此以後，這道菜就成了華都飯店的高檔菜，甚至還上了國宴呢！
時間慢慢過去，這道開水白菜因為它的獨特做法和超級好的口感，贏得了大家的一致好評。”
“郭伯伯，我說的對不？”
“對對，小宇你真是太厲害了，這菜都講這麼清楚，太好了，不過我想問下，你知道這菜怎麼做的嗎？”
這真是有點瞌睡就有人遞上枕頭，我還真知道這怎麼做的。
這道菜的製作過程非常複雜，包括熬煮高階清湯、處理白菜心、以及最後的淋湯等步驟。清湯需要用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調變至少4小時，再反覆吸附雜質，直至湯清如水。
白菜心則要撕去膜皮，抽掉葉筋，用滾湯澆熟後過冷水，再擠去水分。最後將熬好的清湯澆在白菜心上即可。
味道清鮮淡雅：雖然看似清湯寡水，但開水白菜的味道卻極為鮮美。白菜清甜可口，湯味濃厚而清澈，不油不膩，令人回味無窮。
“我的天，小宇，你也太厲害了，這是我們做菜時記的”
“郭伯伯，咱家沒這麼多原料怎麼辦？”
“沒事，有一些下角料可以代替，晚上你嚐嚐咱們沒有那麼多配料的開水白菜。”
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