這道湯的來歷，比巨鯨之腹餐廳本身還要早。

歐洲許多傳世菜餚，最初都不曾出現在貴族的銀盤裡。

馬賽漁夫把賣不出去的雜魚煮成濃湯，德意志農兵將碎肉和酸菜塞進同一口行軍鍋，港口的廚師則擅長從魚骨。內臟與邊角料中榨出最後一點滋味。

雲鯨骨鍾清湯也沿著相似的道路，誕生在大霧潮後的呂貝克。

那時北海上空的航路尚未穩定，第一批捕鯨船常常離港數月，船上的好肉屬於船主，鯨脂要送進精煉廠，骨骼和氣囊也早早標好了價錢。

留給水手的，只有剔不乾淨的軟骨。碎骨髓和貨艙角落裡受潮的霧菇。

一位隨船廚師把這些東西放進鍋裡熬煮，又從雲鯨喉骨中削出一枚中空軟骨，懸在湯麵上方。軟骨受熱收緊，敲起來竟有幾分船鐘的聲音。

於是每逢換班，廚師便敲響骨鍾，水手們循聲來到甲板，各自領走一碗熱湯。

後來那艘船帶著滿艙鯨脂返回呂貝克，船主在慶功宴上嚐到了這道水手菜。

他讓廚師濾淨湯渣，換上白瓷碗和銀勺，又把炭烤骨髓藏進骨鍾，碼頭上的果腹之物就這樣進了餐館，成了今日的雲鯨骨鍾清湯。

侍者取過銀勺，輕輕敲響軟骨鍾。

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