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炊梨香_第267章 爭吵(1)

糟滷,也叫香糟汁。

是用釀黃酒壓榨之後剩下的糯米渣子,加了黃酒、鹽巴、冰糖、香料等,攪勻浸泡後,再用紗布反覆過濾掉其中的糟渣,最終濾出的琥珀色的清亮液體。

香糟汁透亮,帶著茶色,有著鹹香和微甜的滋味,更帶著酒糟發酵的醇香和淡淡的黃酒香氣,將熟食冷卻浸泡之後,便能讓其擁有清醇鮮香的獨有美味,十分勾人食慾。

待香糟汁做好,仔鵝也已經完全煮熟晾涼。

姜清梨拿了菜刀,將整隻鵝改刀成大塊,倒入香糟汁中,確保香糟汁完全淹沒過鵝肉後,用笸籮扣在盆上,放置到堆了碎冰的缸中,以起到冷藏的效果。

這般浸泡上整整一夜,到了明日晌午時,便可以盡情享用美味。

一切忙碌完畢後,姜清梨趕在晚飯前,開始處理張巧杏買回來的那塊新鮮的豬板油,好為幾日後的千層油糕做準備。

溫水洗淨,撕掉筋膜、血絲等,再用乾淨的籠布吸乾表層的水分。

用刀切成小拇指肚大小且均勻的方丁,將其放入乾淨無油無水的陶瓷管中,姜清梨倒入足量的白糖,用筷子充分攪拌均勻,確保每一粒的油丁都裹上一層白糖,再用木勺將其壓緊實,蓋上蓋子密封起來,放到陰涼處等待其醃製完全。

待忙碌完這些,張巧杏的晚飯也端上了桌。

長條茄子不去皮,從中間剖開後去了部分水汽大的瓤肉,切成滾刀塊,裹上紅薯芡入油鍋中炸上一炸,又裹上一層糖醋汁,吃起來焦香酥脆,酸甜可口的風味茄子。

切得細如髮絲,用鹽醃殺水後,以香醋和蒜汁來拌,吃起來爽脆清淡,十分利口的涼拌白菜絲。

肥瘦入口即化,瘦肉軟爛,吸盡了肉汁的芋頭粉糯香濃,整體醇厚美味的芋頭燒肉……

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