二氧化硫水製備完成，陸振聲沒有絲毫停歇，緊接著便開始了下一步操作。
他將麻袋裡的玉米粒一捧一捧地倒入陶缸中。
金黃色的玉米粒嘩啦啦地落進水裡，濺起細小的水花，缸中的液麵隨之緩緩上升。
十公斤玉米粒全部倒進去之後，水面剛好沒過玉米粒大約兩指深，這個比例正好合適。
陸振聲拿起一根乾淨的竹棍，探入缸中緩緩翻攪了幾遍，讓每一粒玉米都能均勻地接觸到含二氧化硫的浸泡液。
翻攪的過程中，一些乾癟的碎粒和浮皮緩緩漂上了水面。
這些是品質不夠好的玉米粒，如果留在缸裡一起浸泡，不但自身泡不出什麼有效成分，還容易在高溫高溼的環境中發黴變質，影響整缸浸泡液的品質。
陸振聲俯下身子，用手把浮在水面的碎粒和癟粒一一撈了出來，甩在旁邊的空地上。
做完這一步，他直起腰，將竹棍靠在大缸旁邊，雙手搬起那口厚重的木製缸蓋，穩穩當當地扣在了陶缸上。
蓋子不是完全密封的，微微留著一道縫隙，以便缸內發酵產生的氣體能夠慢慢逸散，不至於壓力過大。
陸振聲用手掌壓了壓蓋子，確認蓋得嚴實但又沒有完全封死，這才退後一步，長長地舒了一口氣。
浸泡正式開始。
但是，玉米粒倒進缸裡蓋上了蓋子，並不意味著工作就結束了。
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