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食肆經營手札_第187章 一盞一饌(2)

馬行街燈火漸次亮起來,暖黃的光從窗紙後透出,將院中那株杏樹也照得影影綽綽。季荷安頓好眾人,便回了後廚。

首盞花炊鵪子與炒蛤蜊同時起鍋。

鵪子用鹽、花椒、蔥姜水裡外揉搓透,置入陶罐,文火慢炊了足足一個時辰,此時己經燜得肉質酥爛,骨肉輕輕一碰便可分離。

炒蛤蜊講究猛火快鑊,鐵鍋燒得滾燙,熟油一潑,薑絲蔥段立時炸出香氣,花蛤緊跟著下鍋,大火急炒。

待殼開後淋上米酒、少許豉醬,翻上兩三下便得離鍋。

蛤肉嫩而汁水飽滿,鮮香西溢。

塗平端著托盤送到前堂時,蛤蜊的鮮香氣還在往上冒。

連喬深吸一口氣,眼睛頓時亮了:“好香!”

張林夾了一筷子鵪子送入口中,連連點頭:“季娘子好手藝,這鵪子香得很!”

首盞撤下,第二盞蝤蛑籤與萌芽肚胘羹緊跟著端了上來。

春日青蟹雖不及秋蟹膏脂豐腴,勝在肉質清甜細嫩。

季荷細細挑出整塊蟹肉,拌上蛋清,以豬網油捲成小巧一卷,文火蒸熟。

籤衣薄而半透,咬開便是滿口溫潤蟹鮮。

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