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食肆經營手札_第54章 動線設計(2)

一行人移步店內堂心。

大劉拿起拐尺,繞屋內丈量長寬,“屋內中間留三尺過道就夠用了。過道留太寬,就要少擺一桌桌椅,平白少一份收入。”

季荷輕輕搖頭,抬手順著天光走向,比劃過道寬度:“中間主過道,必須留六尺整寬。我這鋪子講究路隨光走,過道不只是走路的路,更是採光的路。

白天街上自然光順著中道貫穿整個鋪面,屋裡明暗才均勻。

等到飯點忙碌,跑堂兩個人端著滿盤熱菜,能從容錯身,不用停下避讓,也不會蹭灑飯菜。”

況且,這裡是馬行街,汴京最繁華的街巷之一,不止飯菜口味要過關,店內樣貌。空間觀感也要體面。

宋人講究留白松弛,屋裡太過擁擠,客人坐不住,這家店的口碑上限也就那樣了。

大劉自知只是做工匠人,無權做主,便撓撓頭應道:“行,按六尺過道施工。”

胡氏無奈嘆氣,小聲抱怨:“得,你們一個捨得花錢。一個願意費工,從頭到尾,就我一人幫你省錢操心,純屬白費力氣。”

季荷帶著幾人走遍前廳,邊走邊敲定桌椅隔斷排布,講清分割槽動線。

“兩側牆邊擺放六組長條杉木桌,木料統一原色,桌角全部手工磨圓,防止磕碰傷人。

靠窗位置做散座,路人街坊隨時落座,吹風觀景都自在。”

“店鋪最裡頭,做四尺高杉木矮欄隔斷,不砌實心高牆擋光擋風。欄上只淺淺刻荷枝紋路,通而不透,隔而不斷,隔出四方安靜小角落。

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