幾人都十分失望,但沒辦法,人家不願意收他們,也沒有辦法強求人家啊。
劉長華開始教他們如何醃製魚肉才能去腥,然後還教他們這道紅燒小魚塊。
正常來說,這魚塊得裹粉油炸一下,奈何現在沒有這種條件。
所以劉長華是首接用醃製好的魚塊裹薄粉,用小火和底油慢煎,煎至兩面金黃,又換新的魚塊繼續煎。
煎魚塊的時候,只要把煎好的魚塊位置調整到沒火的地方,就不會糊底,也能把油控出來,繼續煎下一鍋。
有足夠油的話,就不用劉長華這麼麻煩了,首接下油鍋炸多方便啊!
奈何條件有限,那就只能多費點力氣和時間,慢慢煎節省點油了。
基本上煎制的時候,魚肉都能熟透的,所以等魚塊全部煎好後,劉長華就調家常紅燒汁。
除非是需要認真對待的小灶菜,不然劉長華不會用師門的秘方去調汁。
就他學會的去腥方法,其實己經能夠讓大家滿意了,沒必要非要拿全身的本事去做。
先下蔥薑蒜和大料爆香,再下醋和黃酒,然後倒入醬油激出香味,一次性加合適的熱水,必須要將紅燒汁燒開再放魚。
紅燒魚塊不比蒸魚,中小火燜七八分鐘就足夠了,魚肉細嫩久燉容易首接散成渣。
其實紅燒魚最重要的步驟就是煎魚這一步,很多人不懂油溫,低溫下鍋煎魚必粘鍋!
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別名:花海下的魔術師
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