沈鹿溪第二天一早到了浣香樓，先去灶房轉了一圈。馬大勺已經把早上的高湯熬上了，孟三刀在旁邊剁餡，案板上擺著一排切好的蔥薑蒜。
「掌櫃的，昨天那個趙布商又讓人來問了，說選單定好了沒有。」劉大柱從後門探進半個腦袋。
「讓他別催，我今天給他。」
沈鹿溪在櫃檯後面坐下來，鋪開一張紙，開始擬席面的選單。八桌婚宴，菜式不能跟平日裡的散客一樣，得有排場。
她在南安鎮做過劉家壽宴，那回三十多道菜全部出齊，靠的是提前半個月的準備。這回時間沒那麼緊，菜品也理應做得更好些。
她先把冷碟寫上去，四道冷盤打底，再寫熱菜。魚是趙布商點名要的，清蒸鱸魚可以上一道整魚，討個彩頭。主菜她打算上一道醬香燜肘，用浣香樓自釀的醬油來做，這道菜分量也足。
寫到一半，她停下筆想了想，又加了一道荷葉蒸雞。這道菜她在南安鎮試過好幾回，雞肉裹著荷葉的清香蒸出來，皮嫩肉滑，鹹鮮裡帶著一股子植物的甘味，上回知府家宴就是靠這道菜把場子撐住的。
選單擬了大半，宋小六從樓上跑下來：「掌櫃的，二樓那桌客人想加一壺酒，咱們的米酒還有沒有？」
「有，櫃子裡還剩三壺。你拿一壺上去。」
宋小六拿了酒上樓，沈鹿溪則低頭繼續寫。
寫完最後一道湯，她把選單從頭到尾看了一遍，圈掉了兩道備選，最終定了十二道菜加一道湯。冷碟四道，熱菜八道，甜湯收尾。
趁著頭午不忙，沈鹿溪把選單抄了一份乾淨的，交給劉大柱讓他送去趙布商那邊過目：「告訴他，選單上的菜如果要換，今天之內說，過了今天我就開始備料了。」
劉大柱接過去揣進懷裡，小跑著出了門。
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