匾額的字晾乾之後，沈鹿溪把紙卷好交給顧南祁，讓他送去給孫師傅的木匠兄弟刻。
趁著這陣子有空閒，沈鹿溪把菜譜整理了一份出來，拿去浣香樓跟馬大勺對了一遍。
馬大勺接過菜譜翻了翻，越看越認真，翻到最後一頁的時候抬起頭：「沈掌櫃，這菜譜裡有好幾道菜我沒做過，你這個花椒魚片是用什麼花椒？普通花椒做不出你形容的這種麻味來。」
「花椒我來提供，你照著配比做就行。」沈鹿溪在灶臺前站定，把袖子挽了上去，「今天試菜，你先看我做一遍。」
鍋熱倒油，花椒粒下鍋炸出香味，撈走花椒留下油。魚片醃好下鍋，大火快炒，起鍋前淋一勺自釀的醬油，撒一把蔥花，整個灶房裡頓時瀰漫出一股又麻又鮮的香味。
馬大勺站在旁邊看了全程，等沈鹿溪盛好盤，他先聞了聞，隨後夾了一塊魚肉放進嘴裡，挑眉看向沈鹿溪：「這麻味勁足啊，跟我以前用的花椒完全兩回事。」馬大勺放下筷子，搓了搓手，「沈掌櫃，你這調料要是能穩定供應，這道菜在府城絕對能站住腳。」
「調料的事你不用操心，我保證不會斷。」沈鹿溪把鍋刷了，又起了一鍋，開始做鮮菇湯。
蝦皮用溫水泡開，跟切好的菌菇一起下鍋，小火慢熬了小半個時辰。湯色漸漸變成了淡金色，鮮味濃郁，不用放多少鹽就已經夠味了。
馬大勺嚐了一口湯，放下碗的時候手都在抖：「俺滴娘嘞，我幹了快二十年廚子，就沒喝過這麼鮮的湯。這蝦皮你也是自己弄的？」
「從沿海那邊收來的，量沒那麼多，省著點用。每人給一碗就行，多了成本扛不住。」
兩個人在灶房裡忙了大半天，把菜譜上的菜挨著試了一遍。馬大勺的基本功確實紮實，看一遍就能上手，火候和刀工都不含糊。幾道需要蠔油的菜他練了兩次就掌握了用量，沈鹿溪只在細節上糾了幾處。
「行了，這幾道你回去再練練，開業之前我再驗收一次。」
「放心，出不了差錯。」馬大勺邊刷鍋邊說。
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