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客棧少東家與酒肆小娘子_飲料(1)

飲料

汴京入夏,日頭漸長,暖風裹著燥熱,吹得人心頭也添了幾分煩熱。尋常市井百姓,最盼的便是一碗清涼爽口的吃食,消解暑氣。

葉家酒肆的生意,卻比春日裡愈發興旺了幾分。

自初南絮那日琢磨出新式炒菜,一道爆炒雞塊,一道香炒兔肉,竟成了酒肆裡最受歡迎的招牌。

爆炒雞塊選的是嫩肥的童子雞,斬成小塊,用鹽、酒、姜蔥醃漬入味。熱鍋冷油,爆香花椒、幹辣椒與薑片,再將雞塊倒入鍋中,旺火急炒,直至外皮微焦、內裡鮮嫩。最後淋上秘製的甜麵醬與少許香醋,翻炒均勻,色澤紅亮,香氣撲鼻。

香炒兔肉則更為講究,需將兔肉剔骨切丁,用蛋清、澱粉抓勻上漿,保證滑嫩。同樣旺火快炒,配以青紅椒丁、蔥段,調味鹹鮮微辣,兔肉嫩滑不柴,別有一番風味。

“葉夫人這爆炒的手藝,真是絕了!”酒肆裡座無虛席,食客們吃得滿頭大汗,卻大呼過癮,“比那燉肉鮮嫩多了,又香又下飯!”

初南絮立在櫃檯後,看著滿堂熱鬧,眉眼間皆是笑意。晚禾端著剛炒好的菜從後廚出來,擦了擦額頭的汗,笑著對初南絮說:“姊姊,你這兩道新菜可真是打出去了,天天客滿,我都快忙不過來了!”

初南絮笑著遞過一杯涼茶:“辛苦你了。這爆炒之法,原是我一時興起,沒想到這般受歡迎。可見吃食之道,亦需推陳出新。”

小意也湊過來,好奇地問:“阿絮姊姊,這炒菜的火候也太講究了,我看你翻炒的時候,那火都快躥出鍋了,看著就嚇人。”

“北地柴火硬,火旺,正適合爆炒。”初南絮耐心解釋,“旺火快炒,才能鎖住肉裡的汁水,吃起來才嫩。若是火慢了,肉就老了,失了風味。”

說話間,已有客人喊道:“葉夫人,再來兩碗蜜沙冰!”

初南絮應了一聲,轉身去取冰飲。隨著天氣漸暖,她又琢磨出了幾樣新式冰飲,深受食客喜愛。

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