開門的是一個金髮姑娘,淺藍色的眼睛,笑起來嘴角彎得很開。她穿一件淺粉色的衛衣,頭髮披在肩上,看到林遠手裡鼓鼓囊囊的保溫袋,眼睛亮了一下。
「你來啦!」她往旁邊讓了讓,朝屋裡喊了一聲,「艾米麗!林遠來了!」然後伸手去接保溫袋,「我幫你拿!我是安娜,艾米麗的室友。上次你做的紅燒肉我到現在還記得,那個湯汁拌飯絕了。」
林遠把其中一個保溫袋遞給她,換鞋走進門。
艾米麗的宿舍比馬特那間整潔了不知道多少倍。起居室鋪著淺色的木地板,深灰色的布藝沙發上散著幾個色協調的靠墊,茶几上擺著一束雛菊,插在透明的玻璃瓶裡。窗簾是米白色的亞麻材質,午後的陽光透過窗簾灑進來,把整個房間照得柔和而明亮。
牆上掛著一幅水彩畫,畫的是教堂的尖頂,色調偏冷。旁邊是一個簡單的木製書架,上面碼著幾本課本和幾本小說,書脊整齊地排在一起。
安娜已經拎著保溫袋進了廚房,把食材一樣一樣取出來放在臺面上。五花肉是帶皮的,肥瘦層次分明,厚度均勻。雞腿肉已經去骨了,肉質緊實。黃瓜翠綠,頂花帶刺。
林遠走進廚房,環顧了一圈。灶臺上那口黑色的鑄鐵鍋保養得不錯,表面有一層薄薄的油膜,沒有鏽跡。
他開啟冰箱檢查配料,蔥薑蒜都有,幹辣椒和花椒是艾米麗專門去亞洲超市買的,醬油和醋的牌子和他平時用的不太一樣,但能用。
他開始備菜。
五花肉最先處理。他把肉切成兩釐米見方的塊,大小均勻,每一塊都帶著皮和肥瘦相間的三層結構。冷水下鍋,加了幾片姜和兩勺料酒,用中火燒開。
這算是林遠的一點小訣竅,不能直接用大火滾,因為那樣的話血水逼不乾淨,會有一部分血水殘留在肉裡。
只有中小火慢滾,才能將肉裡面的血水都逼出來。
水滾了之後浮沫湧上來,他用勺子撇乾淨,又加了一勺涼水繼續煮,等到鍋裡又出了一次浮沫之後,這才把肉塊撈出來用溫水衝淨,瀝乾水分放在一邊。
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