“磨齒不宜過深,否則豆子會未磨碎就隨水流出。
紋理走向應稍微阻滯水流,延長豆水在兩石間的停留時間,使其充分混合乳化。
磨面不需要像麥磨那樣銳利,而是需要一定的研磨面積來壓碎吸水後的豆細胞。
黃豆磨的進料口(磨眼)需設計成漏斗狀,且比麥磨更大,以便連水帶豆平穩透過。
轉速限制在40-60轉/分。過高的轉速會產生大量泡沫,並導致豆漿溫度升高,使蛋白質變性,影響後續點滷成型,豆腐口感會變老。”
水磨盤只需精心製作一個,專門用來生產豆腐和豆漿改善伙食就足夠了。
雖然今年黃豆的產量高達90噸,但夏國缺乏油脂,大部分的黃豆都會被送去液壓機那邊當做榨油的原料。
講解完畢,在王夏的示範下,工地上再次響起了密集的鑿石聲。
王夏在巡視時,特意在蕭土的工位旁停下了腳步。
他清晰地記得,幾天前講解平面度。基準和公差等抽象概念時,這個蕭土聽得雙眼渙散,滿臉的迷茫與痛苦。
然而此刻,當那些抽象的理論變成了手裡沉甸甸的鐵錘和鑿子,變成了看得見摸得著的磨槽與紋理時,蕭土卻爆發出了一種驚人的專注。
他滿臉汗水,渾身沾滿了石粉,兩隻眼睛盯著石面,整個人彷彿與那塊冰冷的花崗岩融為了一體。
他對磨齒深淺和走向的把控,竟然比那些心算極快的聰明青年還要精準。
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