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數字與方位:我的紅塵改命實錄_第293章 賣炒麵的鐵鍋:火候均勻(氣勻),面不易糊(氣和)(2)

· 現象:單眼灶,火苗只燒鍋底中心。

· 後果:中間糊,兩邊生,面粘成一團。

· 對策:換環形火蓋灶。

二忌:鍋底變形

· 現象:鐵鍋用久了,鍋底凸起或凹陷。

· 後果:受熱不均,油往一邊流,面炒不勻。

· 對策:換新鍋。

三忌:火力忽大忽小

· 現象:炒麵時頻繁調火,灶具不穩。

· 後果:溫度波動,麵條時而焦時而生。

· 對策:保持中大火穩定。

西忌:鍋不熱就下料

· 現象:鍋還沒燒紅就倒油下面。

。氣鍋出不炒,鍋粘面:果後 ·

。料下再油熱鍋熱:策對 ·

多太炒次一:忌五

。山小堆,多面小鍋:象現 ·

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:點要制炒

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。鍋顛時適,翻斷不 ·

。二之分三量容超不鍋每 ·

:策對與忌五

策對 果後 象現 忌

火形環換 生焦 灶眼單 中集頭火

鍋新換 偏熱 凹或凸 形變底鍋

火大中穩 穩不溫 頻火調 小忽大忽力火

油熱鍋熱 鍋粘 鍋涼 料下熱不鍋

量減 不翻 滿堆 多太炒次一

:況的免避要需

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