謝文嬌把洗好的白菜瀝乾水,端起盆,“行。酸菜魚。我今天正好買了條三斤的黑魚。你等著。”
謝文嬌進了灶間。
黑魚已經在水盆裡吐過泥沙了。
她撈起魚,按在案板上,刀背在魚頭上敲了一下,魚不動了。
去鱗,開膛,洗淨黑膜。刀刃貼著魚骨平推,兩片肥厚的魚肉被完整剝離下來。
謝文嬌的動作極快,片魚片的時候,刀面傾斜三十度,切出來的魚片薄透均勻,放在燈光下能透出點影兒來。
她把魚骨剁成段,熱鍋下豬油,姜蒜爆香,魚骨下鍋煎到兩面微黃,倒進一大瓢開水。
鍋裡瞬間翻滾起奶白色的濃湯。
酸菜是自家罈子裡撈的,切成小段,用幹辣椒和花椒煸炒出香味。
那股酸辣沖鼻的味道一出來,院子裡的方記者就打了個響亮的噴嚏。
“就是這個味兒!”方記者在外面喊,“謝文嬌,你這酸菜絕了!”(大家真的能這樣做看看,不會片魚片的讓老闆片好,買酸菜魚料包就行)
謝文嬌沒吭聲,往鍋里加鹽和胡椒粉調味。
她把醃好的魚片下進滾湯裡。
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