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食戟:我成為幻想食材供應商_第89章 蛋白寶石蝦(2)

緊接著她稍作遲疑,這才緩緩的拿起筷子,然後在葉晨的注視之下,便是迅速夾起了一小塊蛋白寶石蝦天婦羅,輕輕咬了一小口。

……

區別於大眾油炸食品的浸油。

天婦羅,對於油的把控,可謂是近乎到了嚴苛的地步,但另外一方面也因此形成了其獨特的口感。

首先。

在油的選擇上。

由於油的香味,不能蓋過很多食材的味道。

因此,對油的原材料、精煉程度和抗氧化性都有著十分高的要求。如果只是普通家常的天婦羅,通常會選擇太白芝麻油、橄欖油或者色拉油!

但要是專業廚師所經營的天婦羅門店,則都會採用特製的混合油。

其次。

是更為關鍵的控油、控溫。

在裹上面糊後放入油鍋,天婦羅會產生無數細小的孔。

當油溫控制在180℃左右,隨著食物逐漸升溫,水分會被逼出來。同時,也因為裹的麵糊厚度不同,從而都會影響到油炸的時間!所以,控油的時間是需要精確到秒。

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