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1968年,牛棚里的儲物小空間_第40章 給牛棚囤乾草(1)

第二部分,醃羊肉臘肉。

這部分羊肉塊要切得大一些,這樣醃出來的臘肉更厚實、更入味。

蘇婉清主動上手,把準備醃臘肉的羊肉塊,放進一個大盆裡,

加入大量的粗鹽、花椒、八角、桂皮,還有少許白酒和冰糖,冰糖能中和鹹味,讓臘肉更鮮香、更軟糯,用手反覆揉搓,

揉搓到每一塊羊肉都裹滿調料,然後把羊肉塊整齊地放進一個乾淨的陶罐裡,壓實,

再把醃製時滲出的羊油,倒進陶罐裡,沒過羊肉塊,這樣能隔絕空氣,讓臘肉醃製得更入味,還能防止臘肉變質。

裝好陶罐後,用泥巴把陶罐蓋子密封好,放在陰涼通風、乾燥避光的地方,醃製二十天左右,羊肉臘肉就醃好了。

在整個醃製期間,蘇婉清每天都會開啟陶罐,看看羊肉的醃製情況,翻一翻羊肉塊,確保每一塊羊肉都能均勻醃製,

妮妮則悄悄往陶罐裡,放了一點點空間裡的乾花椒,讓臘肉的香味更濃郁。

這樣二十天後,開啟陶罐蓋子,就會有一股濃郁的臘肉香味瞬間飄了出來,醃好的羊肉臘肉,顏色呈暗紅色,油光發亮,

用手摸上去,緊實有彈性,沒有一絲腥味,切成片,蒸著吃、炒著吃,都肥而不膩,瘦而不柴,滿嘴油香,是冬天最下飯的硬菜。

第三部分,鮮食羊肉。

當天晚上,傅竹先就挑了幾塊最鮮嫩的羊肉,切成大塊,用清水沖洗乾淨,

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