有些食材的處理方式,何雨柱之前也是知道的。
但他都是知其然,不知其所以然。
現在有了陳宇凡成體系的講解之後,何雨柱終於弄明白了其中的原委,對於食材的處理有了更清晰的認知。
講完了豬和牛,陳宇凡又拿起了那塊雞胸肉。
“雞肉,特別是雞胸肉。它的特點是水分足,但脂肪含量低,肉質也比較鬆散。”
“所以,處理雞胸肉,最忌諱的就是切得太厚。”
“一旦厚了,烹飪的時間就會變長,裡面的水分就會大量流失,口感就會變得又幹又柴。”
“所以,我們處理雞胸肉,最常用的刀法是片。”
陳宇凡將雞胸肉,平放在案板上。
他的左手輕輕地按在肉的表面。
右手的菜刀則幾乎是平貼著案板,以一個極小的角度斜著切了進去。
他的手腕,穩如磐石!
刀刃在肉的內部,平穩而又順滑的向前推進!
——唰
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復刻《崩壞:星穹鐵道》,打造現象級手游帝國;
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