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四合院:從鉗工學徒開始_第619章 理論課,何雨柱人傻了!(2)

陳宇凡看著他那副懵懂的樣子,也不著急,繼續引導道:“那我再問你,你覺得什麼是好味道?”

這個問題,何雨柱覺得簡單多了。

他不假思索地回答道:“好吃,就是好味道!”

陳宇凡聞言,微笑著搖了搖頭。

“大錯特錯!”

“好吃,只是食客的感受,這是結果。”

“而對於一個廚師來說‘味道’是手段,是過程。是我們用來創造‘好吃’的工具!”

“如果你連自己的工具,都認識不清楚,又怎麼可能成為一個好廚師?”

陳宇凡伸出手指,在桌面上輕輕敲了敲。

“我告訴你,味道是可以被拆解和分析的。”

“首先,是構成所有味道的五大基礎——甜、苦、酸、鹹、鮮!這是人類能感知到的基五種基本味覺。”

“鹹,是百味之王。它不僅僅是提供鹹味,更是味覺的催化劑,能讓其他的味道也變得更加突出。”

“甜,最能直接帶來愉悅感的味道。它能中和酸、苦,能讓肉類產生更豐富的香氣。”

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