整個過程,那把刀彷彿成了他手臂的延伸,沒有一絲一毫的遲滯和偏差。
轉眼間,一條完整的魚,就變成了一塊連著魚頭的魚骨,和兩片帶著魚尾、但去掉了全部主刺的完整魚肉。
何雨柱在旁邊看得是心驚肉跳,又佩服得五體投地。
這手“貼骨片”的絕活,他也練過。
論這一招,他在軋鋼廠後廚裡無人能及。
但他的“片”,是小心翼翼地“蹭”,生怕片斷了或者傷了手。
而陳宇凡的“片”,是一種充滿了自信和力量感的“劃”,是對魚身結構瞭如指掌後的精準分解。
古代人說庖丁解牛,但在何雨柱看來,似乎也不如眼前陳宇凡的片魚。
接下來,是更考驗刀工的菱形花刀。
陳宇凡將片下的魚肉魚皮朝下平鋪在案板上,刀刃與案板呈四十五度角,快速地在魚肉上划動起來。
“噌噌噌”
細微而綿密的刀刃破肉聲響起。
他的每一刀,深度都驚人的一致,深及魚皮,卻又恰到好處地不劃破那層薄薄的魚皮。
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