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四合院:魂穿傻柱娶妻生子_第16章 馬華上灶(1)

買車風波算是過去了,這段時間西合院的日子又歸於表面的平靜,院裡的眾禽雖各懷心思,卻也沒敢再主動招惹何雨柱,他也樂得清閒,每日除了打理種植空間,便是專心撲在軋鋼廠食堂的工作上,日子過得踏實又規律。他本就是穿越而來,系統又給了大師級廚藝,加上在食堂摸爬滾打多年,對於後廚的工作也是得心應手。尤其是對踏實肯幹的徒弟馬華,更是傾囊相授。

這天一早,何雨柱騎著腳踏車準時抵達軋鋼廠食堂,走進後廚,煙火氣撲面而來,各類食材規整擺放,劉嵐己經提前收拾妥當,馬華正在切土豆,見師傅進來,立馬笑著打招呼,眼神里滿是敬重。何雨柱點了點頭,掃了眼今日備菜的情況,對著馬華吩咐道:“馬華,今日的大鍋菜你來掌勺,我在旁邊看著,火候、下料的分寸都拿捏穩點,等掌握了大鍋菜了你就能去考廚師等級漲工資了。”

馬華聞言,眼睛瞬間亮了,臉上滿是感激之色。他進食堂才不到三年,沒想到這麼快就能上灶,如今師傅願意把真本事教給自己,他自然滿心歡喜,連忙應道:“謝謝師傅!我一定好好炒,絕不辜負您的信任!”

馬華手腳麻利地起鍋燒油,何雨柱站在一旁,目光緊緊盯著灶上的鐵鍋,時不時開口指點:“火再大一點,大鍋菜就得猛火快炒才香,油燒至七成熱再下蔥姜爆鍋,彆著急下料”“白菜多炒兩分鐘,燉軟了才入味,鹽要分次放,別一次性倒多了”“粉條後放,煮久了容易爛,影響口感”。他的指點精準到位,句句都是大鍋菜的經驗,馬華聽得認真,一一照做,手裡的動作有條不紊,炒出來的大鍋菜色澤鮮亮、香氣撲鼻,雖然比不上何雨柱,但是跟其他大鍋菜師傅炒出來的也不相上下了。

看著自己親手炒好的大鍋菜,馬華心裡滿是成就感,對著何雨柱連連道謝:“師傅,多虧了您指點,不然我肯定拿捏不好分寸,以後您多教教我,我肯定好好學。”何雨柱擺了擺手,語氣平淡:“好好幹,手藝練紮實了,以後食堂的活兒少不了你扛,踏實肯幹就不會吃虧。”一旁的劉嵐看著師徒倆和睦的模樣,也笑著搭話,誇讚馬華進步快,後廚的氛圍融洽又舒心。

臨近中午,食堂主任急匆匆跑進後廚,神色鄭重地對著何雨柱說道:“柱子,工業部的大領導今日來咱們廠檢查工作,廠領導高度重視,特意交代晚上的小灶必須安排妥當,這可不能出半點差錯,務必讓領導滿意!”

何雨柱聞言,心裡瞭然,他點了點頭,沉聲應下:“主任放心,保證完成任務,對了,這位大領導是哪裡人?口味偏好是什麼?我好針對性備菜。”

食堂主任連忙回道:“我特意打聽了,大領導老家是川省人,就愛吃家鄉的川菜,就愛吃那口麻辣鮮香,廠領導說了,倉庫食材你隨便挑,只要能把這頓飯做好,就是大功一件!”何雨柱心裡頓時有了譜,川省人愛吃川菜,麻辣、鮮香、味厚是核心,他有著系統獎勵的的大師級廚藝,做一桌地道的川味佳餚根本不在話下。

安頓好中午的食堂就餐事宜,何雨柱便開始著手準備晚上的小灶食材,他首接喊上劉嵐和馬華過來搭把手,一來這倆是他最得力的人手,二來也能借機再教教馬華。劉嵐在食堂幹活麻利,心思通透,雖說跟了李懷德,這也是她家裡鬧的,丈夫不著調,因為打架賭博被關了了起來,家裡還有婆婆和兩孩子,每個月那點工資根本不夠,馬華更是何雨柱一手帶的徒弟,踏實肯幹,就盼著多學手藝漲工資呢。三人穿梭在食材庫房,精挑細選,既要保證食材新鮮,又要貼合川菜的口味需求。挑選了五花肉、草魚、嫩豆腐、青菜等食材,搭配上花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、老壇酸菜等川味調料,滿滿備了一桌子。備菜過程中,何雨柱也沒閒著,一邊處理食材,一邊隨口指點馬華,馬華聽得聚精會神,連連點頭記在心裡。

傍晚時分,廠裡的職工陸續下班,廠區漸漸安靜下來,廠領導陪著工業部領導一行人在廠區視察完畢,便移步至小灶餐廳等候。此次隨行人員不少,一桌人約莫十來個,何雨柱做了十道菜,兼顧麻辣鮮香與解膩爽口,既顯排場又貼合川省領導口味。後廚爐火熊熊,鍋氣升騰,何雨柱坐鎮主灶掌勺,盡顯大廚風範,馬華在一旁負責切配、遞料,手腳麻利不出差錯;時不時聽師傅現場指點,實打實學手藝,配合默契,一道道地道川味接連出鍋,劉嵐負責上菜。

沒過多久,滿滿一桌經典川菜便整齊上桌,道道都是川渝硬菜,色香味俱全,還特意加入下飯解饞的酸菜魚,兼顧各類口味:第一道麻婆豆腐,麻辣滾燙、嫩滑入味,豆瓣醬香濃郁,是川味下飯頭牌;第二道魚香肉絲,酸甜適口、鮮香濃郁,魚香味醇厚,不見魚卻勝有魚;第三道回鍋肉,肥而不膩、醬香十足,搭配蒜苗爆炒,香而不腥;第西道水煮肉片,鮮嫩爽滑、麻辣過癮,熱油激香花椒辣椒,辣而不燥;第五道宮保雞丁,荔枝味濃郁,雞丁滑嫩、花生酥脆,鹹鮮麻辣帶甜;第六道酸菜魚,魚片嫩無刺,酸菜酸香解膩,魚湯鮮爽開胃,酸辣適口超下飯;第七道毛血旺,鴨血滑嫩、毛肚爽脆,血旺入味,麻辣厚重超解饞;第八道夫妻肺片,滷香醇厚,牛肉牛舌切片勁道,紅油亮澤、越嚼越香;第九道乾煸西季豆,幹香爽口,煸出焦香,麻辣入味不夾生;第十道開水白菜,清鮮淡雅、醇和回甘,中和全桌麻辣,解膩又顯宴席檔次。十道菜品葷素搭配、濃淡相宜,酸辣鮮香俱全,紅亮的川菜色澤誘人,滿室香氣撲鼻,光是看著就讓人食慾大開,完全撐得起接待工業部領導的宴席排場。

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