“西壇。”
劉掌櫃笑得合不攏嘴，從裡屋又搬出三個罈子，加上櫃臺上的那壇，一共西壇。用油紙封了口，再用麻繩捆結實。姜寒衣付了二十兩銀子，把西壇酒分掛在馬鞍兩側，一邊兩壇。
老孫頭騎著驢跟在後面，眯著眼睛。“東家，買這麼多？”
張雲濤沒有回答。
傍晚，張雲濤回到青瀾莊。他先把西壇酒搬進灶房角落，用棉被蓋好，又把門關嚴了。姜寒衣想跟進去幫忙，被他擋在門外。
“不用。我自己來，你先回去休息吧。”不是不想讓他幫忙，是懶得給他解釋。
姜寒衣撓了撓頭，沒敢問。
夜深了，莊子裡的人都睡了。張雲濤一個人鑽進灶房，關上門，點了一盞油燈。他從灶房角落裡翻出一口小銅鍋，銅鍋不大，是平時熬藥用的，鍋壁薄，傳熱快。又從柴堆裡挑了幾根粗細均勻的木棍，削成架子，架在灶臺上。鍋蓋是普通的木蓋，他找了塊乾淨的布，把鍋蓋邊緣纏了一圈，密封性勉強夠用。他還找了一個小銅盆，裝滿冷水，準備放在鍋蓋上做冷凝。
他先拆開一罈女兒紅，倒進大碗裡看了一看。酒液琥珀色，清亮透徹，酒香醇厚。他用竹筒舀了一點嚐了一口——入口綿柔，回味甘甜，但度數不高，大概十幾二十度的樣子。這種酒，一般人喝著正好，但對於一個嗜酒如命的人來說，太淡了。像水一樣。
他把酒倒進銅鍋裡，蓋上蓋子，上面放上裝滿冷水的小銅盆。灶膛裡點上小火，慢慢燒。他蹲在灶前，盯著火候。火不能大，大了酒液沸騰太快，蒸汽來不及冷凝就跑了。火不能小，小了出酒太慢，浪費時間。他時不時往銅盆裡換冷水，保持鍋蓋涼，讓酒蒸汽凝結成液體，順著鍋蓋流進接酒的碗裡。
等了約莫一刻鐘，第一滴酒落進碗裡。他端起來湊到燈下看——無色透明，清亮如泉，跟原來的琥珀色完全不同。他湊近聞了聞，酒香撲鼻，比原來的女兒紅濃烈了不知道多少倍，辛辣中帶著一絲甘甜。他用竹筒舀了一點嚐了一口——烈，辣，燒嗓子。入喉之後一股熱流從胸口湧上來，從胃裡往上頂，渾身暖洋洋的，連指尖都是熱的。他不勝酒力，咳了一聲，眼眶紅了。
就是這個。真正的烈酒。
他繼續蒸。一鍋酒蒸了大半個時辰，出的酒越來越少。剛開始出酒快，一滴接一滴；後來慢了，隔一會兒才滴一滴；到最後半天才滴一滴，他知道這鍋差不多了，熄了火。把接酒的碗拿起來聞了聞——酒香還在，但比頭一道淡了一些。他把頭一道酒和二道酒分開放，頭一道最烈，留著給顧子衡。二道酒次之，留著路上自己喝。
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。州青去，天明
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