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重生1984開家川菜館暴富全城_第74章 準備(1)

吳德明來了一週之後,林晚星對他的評價基本定型了——手藝紮實,人品不壞,但也不是那種會把命賣給東家的人。他會把分內的事做好,做得很專業很到位,但別指望他像張德茂那樣把飯館當成自己的命。他來林家川菜館是因為沒地方去了,不是因為他有多愛這家店。這樣的人用好了是把好刀,用不好會割自己的手。

林晚星不急著讓他接觸核心的東西,那些林老爺子傳下來的配方、調味比例、火候秘訣,她不會隨便告訴一個來了才一週的外人。不是不信任,是不能賭。人心隔肚皮,她上輩子就是吃了太容易信人的虧。劉大勇跟她這麼久,她也只是把幾道常規菜的做法教給了他,真正核心的東西還在她自己手裡。這不是自私,是保護。林家的手藝傳了三代,不能在她手裡被人偷走。

吳德明似乎也明白這一點。他從來不問那些配方的事,林晚星教他什麼他就學什麼,不教的他也不打聽,每天來了就幹活,幹完活就走。週六晚上回省城看老婆孩子,週一早上準時回來,從不遲到。王嬸觀察了他幾天,態度從最初的敵視慢慢變成了中立。她跟李娟說“這個人倒是不討厭,就是太悶了,一天說不了幾句話”。李娟說“人家那是穩重”,王嬸撇撇嘴“穩重什麼穩重,就是悶葫蘆”。

劉大勇對吳德明的態度變化最大。從第一天的緊張防備,到後來的好奇觀察,再到現在的虛心學習。他發現吳德明雖然話不多,但問他什麼都會認真回答,從不藏著掖著。他問吳德明“麻婆豆腐的芡汁為什麼分三次下”,吳德明說“第一次讓豆腐掛上薄芡,第二次讓芡汁更濃稠,第三次讓整道菜亮起來。一次下太多豆腐容易碎,芡汁也不均勻”。劉大勇聽完恍然大悟,他以前只知道分三次下,不知道為什麼分三次下,現在知道了,做起來就更有把握了。

林建國對吳德明的態度最微妙。他不像王嬸那樣敵視,也不像劉大勇那樣熱情,他是一種“我看著你,不說話”的態度。吳德明做菜的時候他坐在灶臺邊的椅子上看著,不誇不罵,看完就端起茶缸喝茶。吳德明被他看得有點發毛,有一次忍不住問“林師傅,我哪裡做得不對嗎”,林建國說“沒有,你做你的”。吳德明就不敢再問了。

林晚星知道父親在觀察吳德明。他做了大半輩子菜,看一個廚師不用聽他說話,看他做菜就行了。做菜的動作、節奏、神態,能把一個人的底細暴露得一清二楚。吳德明在他面前連做了幾天的菜,林建國的評價只有一句話——“他是個廚子,不是個生意人。”

這句話的意思林晚星聽懂了。吳德明是真心喜歡做菜的,不是那種為了賺錢才拿鍋鏟的人。這種人再壞也壞不到哪裡去,因為他心裡有一條線——菜不能亂做。

林晚星開始把省城開店的準備工作提上了日程。她有一個筆記本專門用來記錄省城開店的各種事項,店面選址、裝修風格、選單設計、人員配置、資金預算,每一條都寫得清清楚楚。

店面選址她看中了省城東區那條新開發的商業街。陳建國的“林家飯店”也在那條街上,但不是因為他在那裡她才選那裡。是因為那條街人流量大、年輕人多、消費能力強,而且還沒有一家像樣的川菜館。她的店要開在他旁邊,不是要跟他打擂臺,是要讓省城的人知道什麼才是真正的川菜。

裝修風格她想好了,不搞花裡胡哨的東西,就做老街的風格——青磚灰瓦、木桌木椅、牆上掛幾幅老街的老照片。讓省城的人走進來就感覺像是到了老街,到了林家的老店裡。這種風格陳建國學不會,因為他沒有老街,沒有林家,沒有根。

選單設計她打算分兩步走。第一步先把老街店賣得最好的幾道菜搬過去——麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、芝麻雞片、糖醋肉片。七道菜,不多不少,夠撐起一家店了。第二步等站穩了腳跟再慢慢加新菜,保持新鮮感。

人員配置是最大的難題。省城開店需要有人坐鎮後廚,她不能兩邊跑,她得找一個能在省城獨當一面的人。吳德明是最現成的人選,他的手藝夠用,人也還算靠譜。但他能不能撐起一家店,她心裡沒底。不是手藝的問題,是人品的問題。把省城的店交給他,萬一他起了異心怎麼辦?萬一他把林家的配方帶到別的地方去怎麼辦?

她想了很久,最後決定——省城開店初期,她親自坐鎮。等店站穩了,找到了可靠的人,她再回老街。老街這邊有林建國、張德茂、劉大勇,三個人撐一家店夠了。

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