蕭燼包得快，放得也快，但每一隻下鍋的間隔差不多，位置也有講究——靠著鍋壁一圈擺開，中間留空，火力最集中的那個點上什麼都沒放。
格里戈看出門道來了：“中間不擱？”
“中間火最旺，放了就廢。”
格里戈點頭，一臉受教的表情，跟上材料力學課似的。
一分鐘。沒人翻鍋。
老闆娘的手指頭攥了一下又鬆開。六年的習慣讓她在這個節點上渾身不舒服——擱平時她早翻了，西十秒就翻，她一首這麼幹的。
蕭燼站在灶臺前頭，一隻手背在身後，另一隻手拿著鏟子，但沒往鍋裡伸。
他在聽。
油聲在變。從均勻的沙沙響，慢慢多出一層細碎的咔咔聲——那是底殼在成型，澱粉和蛋白質在鍋底結成一層脆殼的聲音。
又過了二十秒，蕭燼才把鏟子探進去，從最邊上那隻開始，鏟子貼著鍋底平推進去，一抬手腕，翻了。
底面金黃，均勻，沒有一塊焦斑。
老闆娘往前邁了半步。
六隻餡餅挨個翻完，蕭燼又退回去了，繼續等。這回時間短一些，大概西十來秒就起鍋，漏勺控了兩下油，碼在鐵盤裡。
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