首頁/見過發光料理嗎,你就畫美食番?/第756章 驚艷全場2(2/3)(2)
見過發光料理嗎,你就畫美食番?_第756章 驚艷全場2(2/3)(2)

如果原本只是外邊的那一層的話,整個菜品就沒那麼出色了。

可如果裡邊有一層慕斯,那就完全不一樣了。

江文點了點頭。

把他的思路給說了出來。

「嗯,之前我本來沒有加里邊的慕斯,想著讓這個海鮮冰層淋了熱湯之後,融化在粥裡。

「可是後面發現這個不可行,因為質地的變化,就算融化在粥裡,也會有分層,口感上並不能融合。」

他的話一頓,猶豫了一下:「然後我就選了這個法子。」

乳化的慕斯卷在舌尖上,溫熱的慕斯化開之後,就像是在吃奶油大蝦一樣,那種更順滑的奶油口感,混合著外層的蟹肉冰層,只覺得整個海鮮的冰鮮感都拍打在了他的臉上。

有了這一層慕斯做為乳化的媒介,在淋上高溫海鮮濃湯,就會變得完全不一樣。

這樣的設計要成功的話,一定是研究過的,而且知識面得廣,得知道原理。

許舟仔細扒拉了一下外層的冰淇淋,有些意外:「嗯,本來我還在想,如果只是冰層的話————就算用淋高湯的方式讓它融入粥裡,可能也會分層,但是你這個似乎並不是完全用冷凍粉碎機處理的?」

外層的蟹肉冰層帶著很明顯的膏香,化開之後,鮮味之外,還多了一層近乎脂香的豐潤感。

雖然是海鮮冰層,但是應該加入了一些蟹膏,讓整個更容易跟隨著蝦肉慕斯融化在粥裡。

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