首頁/見過發光料理嗎,你就畫美食番?/第232章 蘋果調味飯(2)
見過發光料理嗎,你就畫美食番?_第232章 蘋果調味飯(2)

然後又講了秈米,糯米,分別每一種米的特性。

秈米的直鏈澱粉含量在百分之二十二到二十五,所以做燴飯時需要的溫度也就更高。

而糯米因為幾乎不含有直鏈澱粉,糊化溫度是最低的。

…

不過。

這一次用的米並不是上邊的任何一種,而是特殊型別。

“這種米是燴飯專用的米,短圓粒米,澱粉含量高,所以這道菜也叫apple risotto。”

“這種特殊的arborio短圓米的話,在燴飯裡適合的溫度在七十五度到八十五度,它會釋放出一種奶油質地的香味,很好吃,最適合燴飯。”

“當然了,這種米不能超過九十度。”

小紅毛仔細叮囑。

許舟也聽得認真。

正常做大米飯和做燴飯是完全不同的概念。

做這種類似燴飯的菜,要非常注意米粒的溫度,才能達到想要的質地。

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