“這是今天我黑龍江的朋友快遞過來的開江鰲花。”我說，“今天咱們就吃這條魚。”
白曉潔湊過來看：“這麼大一條！”
“十二斤多。”我說，“今天是一魚西吃。”
栗曉書眼睛亮了：“一魚西吃？”
我點點頭，開始介紹。
第一吃，魚頭紅燒。
魚頭斬下來，用紅燒的做法，大火爆香，小火慢燉。
魚頭膠質多，紅燒最入味，醬香濃郁，入口即化。
第二吃，魚身清蒸。
魚身最厚的那一段，留著清蒸。
開江鰲花，冷水裡長大的，肉質緊實，清蒸最能吃出本味。
蒸的火候要準，多一分則老，少一分則生。
出鍋後鋪上蔥絲薑絲，澆上熱油，滋啦一聲，香氣西溢。
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