廣式早茶己從填飽肚子轉向消遣享受,供應的點心幾十上百種,可謂琳琅滿目。
此時的廣州,像後世那般悠閒吃早茶並且一吃一上午,己經是比較常見的事情。
尤其對於一些退了休,每月拿著退休金的老人家來說。
很多退休老人天不亮出門去茶樓佔座,最晚早上六點前就到,這叫搶位打仗。
還有的西點多摸黑出門,在茶樓門口等著人家開門,這叫霸頭位。
像陶陶居這種百年老店在廣州屬於頂流的茶樓,每天早上大門一開,人潮湧進,瞬間滿座,進來的客人們人手一壺茶,一份報紙。
一旦看到服務員推著冒白煙的不鏽鋼雙層點心車出現,這時就要講究三個快。
眼快,手快和嘴快。
眼快是先要看清小推車裡有沒有想吃的,手快不是搶,是在看到中意的點心時第一時間把點心卡遞過去。
點心卡是一張比名片大點的硬紙卡片,上面印著茶樓的名字,下面是表格。
點心車在樓裡面來回轉,每次客人要什麼,服務員會根據對方拿的點心,蓋上不同顏色的章,相當於一個移動記賬本。
就比如陶陶居的招牌點心有蝦餃,麻皮乳豬和奶黃包,想吃這三種熱門款甚至要去廚房門口等著截胡。
遞出點心卡的同時,嘴裡要跟著喊一句,呢度要一籠!
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