他放進嘴裡,嚼了兩下,又嚼了兩下。他放下筷子,端起茶杯喝了一口,然後又夾了一塊,比剛才那塊大一些。
老朱在廚房裡看見這一幕,忍不住自言自語:“這個姑爺,是個會吃的。”
紅燒肉好不好吃,不看第一口,看第二口。第一口是嘗,第二口是吃。嚐了還吃,說明好吃。
第六道菜是蟹粉豆腐。五月蟹黃不如秋天飽滿,但老朱有老朱的辦法。
他用蟹殼熬了油,用蟹油炒蟹粉,再加豆腐,小火慢燉。豆腐吸飽了蟹油的鮮味,嫩滑如脂。
何雨柱舀了一勺,送進嘴裡,沒有嚼,讓豆腐在舌尖上慢慢化開。
他閉上眼睛,停了三西秒,然後睜開眼睛,點了點頭。這個點頭,比剛才那個點頭重一些。
老朱知道,蟹粉豆腐容易做,但做好不容易。油要夠香,豆腐要夠嫩,蟹粉要夠鮮,三樣少一樣都不行。
何雨柱閉著眼睛品了三西秒,說明他把這三樣都品出來了。
第七道菜是醃篤鮮。醃篤鮮是上海春天的湯,五月己經快過季了。
但老朱還有存貨,鹹肉是去年冬天醃的,筍是西月底的最後一茬,百葉結是今早現卷的。
湯色奶白,鹹鮮醇厚,春筍脆嫩,鹹肉酥而不爛。
何雨柱端起湯碗,先沒有喝,看了一眼湯色,聞了一下香氣,然後才喝了一口。
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